Salvia- och tomatbräserade fläskkotletter

• fläskkotletter
• 1-2 gula lökar
• färsk salvia
• 1 burk körsbärstomater
• 1-2 msk tomatpuré
• ½ buljongtärning alt 1 msk buljongpulver
• 2-3 pressade vitlöksklyftor
• lite socker
• Potatis, morötter och palsternacka

Sätt ugnen på 200 grader. Gör lagom stora bitar av potatis, morötter och palsternacka. Salta & peppra och ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter.
Under tiden kan du fräsa kotletterna i lite olja, en minut på varje sida, de behöver inte genomstekas. Lägg dem på ett fat.
Stek en stor gul lök och ha i en halv kruka hackad färsk salvia. Tillsätt en burk körsbärstomater, 2 msk tomatpuré, 1 msk buljongpulver, ½ dl vatten, pressa i två eller tre vitlöksklyftor, ett krm socker och koka upp. Låt det koka i 5 minuter. Lägg i de stekta kotletterna och låt puttra i 10-15 minuter. Är kotletterna med de ugnsrostade rotfrukterna.

Foliebakad torsk med tapenade, purjolök, timjan och skivade tomater

• ca 600 gr torskfilé
• tomater
• salladslök alt purjolök
• tapenade (kan uteslutas)
• olja
• citron (kan uteslutas)
• folie

4 portioner.
Sätt ugnen på 200 grader. Riv av en bit folie ca 30 x 30 cm. Dela fisken i fyra delar. Lägg en bit på folien, salt & peppra. Klicka på en msk tapenade. Lägg några skivor tomater och strimlad purjo/salladslök på. Ringla över lite olja. Lägg på en rejäl kvist timjan på fisken. Pressa över lite citron. Vik ihop foliearket. Lägg paketen på en plåt och sätt in mitt i ugnen i ca 20 minuter. Ät med matvete, potatis eller bara med sallad.

Snabb (& väldigt god) lasagne

• Ett paket färska lasagneplattor (ca 200 gr)
• 1 burk italiensk pastasås (ICAs Mascarpone & ruccola eller liknande)
• 1 förp krossade tomater
• 1 dl visp/matlagningsgrädde
• ca 24 tunna skivor rökt skinka typ Pärsons
• 2 förp Mozzarella
• riven ost

4 portioner.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda pastasåsen med de krossade tomaterna och grädden i en skål. Sprid ut lite sås i botten på en ugnsfast form. Täck sen botten av formen med hälften av lasagneplattorna. Täck med ett lager skinka och sprid ut hälften av den strimlade mozzarellan på skinkan. Klicka ut tomatsås, täck med ytterligare ett lager med pastaplattorna, rökt skinka, resten av mozzarellan och tomatsåsen. Häll över ett rejält lager med riven ost. In i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Håll koll så att osten inte bränns. Väldigt god och superenkel rätt, passar bra med sallad till.

Enkel paella

God och vacker rätt som kan serveras både på en vardag men kanske oftast om det är helg eller lite festligt!

6 portioner

Pilaffris:

• 4 msk finhackad gul lök
• 4 msk olja, gärna olivolja
• 4-6 portioner ris (vanligt eller fullkorn)
• 2-3 msk kycklingfond

Paella:

• 1 grillad kyckling
• 200 g skalade räkor
• 3 dl frysta ärtor
• 1 röd paprika
• 2-3 msk kycklingfond
• 1 påse saffran 
• 1,5 krm vitlökspulver
• svartpeppar
• ev. musslor, oliver

Gör så här:

Pilaffris: Hacka en liten gul lök fint. Hetta upp olja i kastrullen och bryn lök och ris så det får lite färg. Häll på vattnet och kycklingfonden. Rör om och låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen.

När pilaffriset kokat klart tillsätt vitlökspulver, saffran & svartpeppar. Rör om ordentligt så att riset får den fina gula färgen av saffran och kryddorna fördelas jämt i riset.
Dela kycklingen i lagom små eller stora bitar och ta bort allt skinn och ben.
Rensa, skölj och strimla paprikan. Man kan även ha med några skivade oliver om man tycker det är gott.
Blanda ner kycklingen, paprika, räkor, ärtor och ev musslor samt oliver i riset.
Låt det hela bli genomvarmt. Servera med ex vitlöksbröd.

Spaghetti med musslor, vitlök, persilja & vitt vin

• 2-3 burkar musslor i vatten
• en liten gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• ½-1 knippe hackad färsk persilja
• 1 dl vitt vin eller torr Vermouth
• salt, peppar & chili flakes
• 1 burk pomodorini (valfritt)
• Spaghetti

Sätt på pastavattnet. Smält en stor klick smör i en stekpanna och stek den hackade löken, vitlök & hälften av den hackade persiljan. Låt puttra i några minuter. Häll i musselspadet men vänta med musslorna! Häll i vinet, salta, peppra och häll i en nypa med chili flakes. Häll även i burken med småtomater (pomodorini) om du vil ha det i. Låt puttra i 8-10 minuter på mellanvärme utan lock. Vätskan ska reduceras till hälften. Häll då i musslorna och låt allt bli varmt. Strö över resten av den hackade persiljan. Koka spaghettin enl anvisning på förpackningen och tima så att den blir klar samtidigt med musselsåsen. Blanda allt och ställ fram rykande hett på bordet. Bon appetit! Tack Wendy för detta fantastiska recept!!

Laxfilé med pesto, hackade nötter & frön

• Laxfiléer
• Pesto grön eller röd
• Hasselnötter/mandlar/pumpakärnor/pinjenötter/solrosfrön
• Quinoa eller råris

Sätt ugnen på 220 C. Sprid ut ett tunnt lager pesto i botten på en ugnsfast form. Lägg på laxen. Bred ut en klick pesto på varje bit, du bestämmer själv hur mycket, jag brukar ta ca en tesked per bit. Hacka de nötter och frön du vill ha. Jag hackar de större typ hasselnötter, mandlar och låter pumpakärnor och småförna vara som de är. In i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Håll koll så att inte nötblandningen bränns, lägg på folie om de börjar bli mörka. Ät med quinoa eller råris och såklart ska du ha en god sallad till!

Raclette med goda tillbehör & Fruktsallad med råkräm

• Racletteost
• kokt potatis
• rökt skinka, salami, rökt kalkon
• syltlök
• cornichons

För att kunna äta raclette behöver du ett raclettejärn där du smälter osten. Osten köper man antingen färdigskivad (200 gr) eller i lösvikt i ostdisken. För att osten inte ska ligga som en klump i magen är det gott att äta kokt potatis till och även syltlöken och de små inlagda gurkorna underlättar matsmältningen. Drick ett gott vitt vin till ex Bellingham, The Old Orchards, Chenin Blanc 99 kr, som gifter sig perfekt med osten och tillbehören!

Fruktsallad med råkräm

• Apelsiner
• Äpple
• Banan
• Kiwi
• Vindruvor
• Granatäpple

Råkräm

• 3 äggulor
• 4 msk socker
• 3 dl grädde (vispas)

Blanda ägg och socker, vispa noga, tillsätt den vispade grädden. Klart!

Sea Salt & Almond

Akta er för att testa denna - den kan leda dig in i fördärvet!
Passar utmärkt till 7 Deadly Zins - ett gott Zinfandelvin från Staterna.

Köttfärssås med rivna morötter

• 1 kg köttfärs
• 2-3 burkar à 400 gr alt 2 tetror à 500 gr krossade tomater
• 0,5 dl rostad lök (kan läggas i lite varmt vatten först alt krossas och läggas direkt i grytan)
• 2-3 stora grovrivna (oljefrästa) morötter
• 1 buljongtärning el fond (kött/kalv/ox el grönsaks)
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1-2 msk tomatpuré
• 2 msk ketchup
• 1 msk senap
• peppar & ev salt eller soja

Bryn köttfärsen och lägg i en stor gryta. Häll på ett par dl kallt vatten och låt koka upp igen. I med de krossade tomaterna, rostad lök, buljontärning, pressad vitlök, tomatpuré, ketchup, senap och peppar efter behag. Jag gillar att ha i mycket tomater. Koka i minst tre timmar -gärna det dubbla. Om du vill ha den lite mera salt kan du ta i lite soja. Mycket köttfärs, mycket krossade tomater, rostad lök, ett antal rivna morötter, buljong-tärning plus lite annat och lååååång tid på spisen gör den saftig och supersmarrig! Ät med pasta eller i en lasagne.

Helstekt fläskfilé med mangochutneysås

• Ca 500 gr fläskfilé
• 1 st purjolök
• smör att steka i
• salt & svartpeppar
• 0,5 dl mango chutney (medelstark)
• 2,5 dl grädde (valfri fetthalt)
• 1 st köttbuljongtärning
• 1 dl vatten
• 1 msk soja
• 1 tsk vitvinsvinäger
• 0,5 tsk malen ingefära

Bryn filén först och helstek den färdig i ugn.
Under tiden:
Skölj och skär purjolöken i skivor. Blanda mango chutney, grädde, buljongtärning, vatten, soya, vinäger och ingefära i stekpannan och låt koka upp. Lägg i det skivade köttet och purjolöken i såsen och låt puttra tillsammans i ca 5 minuter. Ät med ngn god potatis typ klyftor, mmm!

Gnocchi med köttfärs alt renskav, röd paprika, broccoli & soja

• Gnocchi eller liknande pasta
• Köttfärs eller renskav
• Strimlad röd paprika/broccoli/strimlade sockerärtor
• Soja (mushroom soy)

Koka pastavatten i en stor kastrull och koka pastan al dente (ej överkokt!). Bryn samtidigt köttfärsen alt renskaven och krydda med salt, peppar och ganska mycket soja. Strimla/dela grönsakerna och fräs i lite olja. Blanda den stekta köttfärsen/renskaven och de grönsakerna du valt med den kokta pastan. Om du vill tar du på extra soja, det är det som ger den här rätten sin speciella karaktär. En fantastiskt enkel och smakrik rätt som alla (hittills) tyckt mycket om!

Kyckling med Parmaskinka & balsamico

• Kycklingfiléer
• Parmaskinka/torkad skinka
• Balsamicovinäger
• Röd pesto (ej vanlig grön!) - kan uteslutas
• Matlagningsgrädde/Creme Fraiche
• Kycklingfond/-buljong
• Oregano
• Salt & peppar

På med ugnen 225 C. Smörj en ungsfast form med olja och häll i ett par msk balsamicovinäger. Dela kycklingfiléerna på längden (de blir så stora annars) och linda dem i varsin skiva parmaskinka eller liknande och lägg i formen. Salta & peppra. Blanda vätskan (det du har hemma, totalt kanske 3-4 dl) som kan vara matlagningsgrädde, ett par msk kycklingfond, creme fraiche etc. Klicka en liten klick röd pesto på varje filé och häll sedan på vätskeblandningen. In i ugnen i 15-20 minuter - ös gärna vätskan över filéerna efter halva tiden. Ät med pasta, typ tagliatelle, andra föredrar potatis eller kanske ris. Och glöm inte; massor med sallad är gott till!

Torsk i ugn med musslor, champinjoner & parmesan

• 1 torskblock
• 1 burk musslor i vatten
• 1 burk champinjoner alt färska
• 2,5 dl creme fraiche, matlagningsgrädde, vispgrädde eller det du har hemma
• En skvätt vitt vin
• 2 msk fisk- alt hummerfond eller ½ fiskbuljongtärning
• Parmesan

Ta fram torsken. Sätt ugnen på 220 C. Häll en skvätt vitt vin blandat med lite fond i en ungsfast form. Skär den halvtinade torsken i bitar (2 cm). Placera ut dem med lite mellanrum i formen. Krydda med salt, peppar och vitlöksflingor (finns på Lidl med inbyggd kvarn, väldigt prisvärt & användbart!). In i ugnen i 10-15 min. Under tiden fräser du champinjonerna i lite smör och blandar dem sedan med musslorna. Krydda med salt, peppar och vitlöksflingor. När det blivit varmt blandar du i creme fraiche, grädde eller det du har. Man kan om man vill reda ett par dl mjölk med lite smör och mjöl istället för creme f/grädde. Ta ut fisken och häll på mussel/champinjon/creme f-blandningen. Riv över rejält med parmesanost. In i ugnen i 8-10 min.
Ät med blandad sallad. Vi hade isberg, ruccola, strimlade sockerärtor, körsbärstomater, en liten rödlök skuren i tunna skivor. Vi toppade med olivolja, balsamico och Herbamare (som vi inte kan leva utan, gott till det mesta!).

Småpizzor

• Små rågkakor
• Tomatpuré
• Champinjoner (färska el burk)
• Rökt skinka
• Ananas
• Salami
• Rödlök
• Mozzarella/Annan ost

Sätt ugnen på 225 C (200 C varmluft). Lägg små rågkakor på en plåt.
Bred ut en klick tomatpuré på varje bröd.
Alt 1. Stek skivade champinjoner, krydda med salt, vitlök (helt ok med vitlökspulver) och lite peppar eller någon krydda du gillar. Fördela champinjonerna. Lägg på en eller ett par skivor rökt skinka. Om du gillar ananas kan du lägga på en ring innan du täcker med ost eller ha det vid sidan om och lägga på det när pizzan är klar.
Alt 2. Lägg på ett par skivor salami, några rödlöksringar och täck med ost.
Alt 3. Går att variera i det oändliga med sånt du har hemma t ex halverade köttbullar, paprika, sardiner, räkor, bacon osv. Avsluta alltid med ost.
In med plåten i ugnen 4-5 minuter. Det är klart när osten bubblar och har fått lite färg.