Snabb (& väldigt god) lasagne

• Ett paket färska lasagneplattor (ca 200 gr)
• 1 burk italiensk pastasås (ICAs Mascarpone & ruccola eller liknande)
• 1 förp krossade tomater
• 1 dl visp/matlagningsgrädde
• ca 24 tunna skivor rökt skinka typ Pärsons
• 2 förp Mozzarella
• riven ost

4 portioner.
Sätt ugnen på 225 grader. Blanda pastasåsen med de krossade tomaterna och grädden i en skål. Sprid ut lite sås i botten på en ugnsfast form. Täck sen botten av formen med hälften av lasagneplattorna. Täck med ett lager skinka och sprid ut hälften av den strimlade mozzarellan på skinkan. Klicka ut tomatsås, täck med ytterligare ett lager med pastaplattorna, rökt skinka, resten av mozzarellan och tomatsåsen. Häll över ett rejält lager med riven ost. In i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Håll koll så att osten inte bränns. Väldigt god och superenkel rätt, passar bra med sallad till.

Enkel paella

God och vacker rätt som kan serveras både på en vardag men kanske oftast om det är helg eller lite festligt!

6 portioner

Pilaffris:

• 4 msk finhackad gul lök
• 4 msk olja, gärna olivolja
• 4-6 portioner ris (vanligt eller fullkorn)
• 2-3 msk kycklingfond

Paella:

• 1 grillad kyckling
• 200 g skalade räkor
• 3 dl frysta ärtor
• 1 röd paprika
• 2-3 msk kycklingfond
• 1 påse saffran 
• 1,5 krm vitlökspulver
• svartpeppar
• ev. musslor, oliver

Gör så här:

Pilaffris: Hacka en liten gul lök fint. Hetta upp olja i kastrullen och bryn lök och ris så det får lite färg. Häll på vattnet och kycklingfonden. Rör om och låt riset koka under lock enligt anvisningarna på förpackningen.

När pilaffriset kokat klart tillsätt vitlökspulver, saffran & svartpeppar. Rör om ordentligt så att riset får den fina gula färgen av saffran och kryddorna fördelas jämt i riset.
Dela kycklingen i lagom små eller stora bitar och ta bort allt skinn och ben.
Rensa, skölj och strimla paprikan. Man kan även ha med några skivade oliver om man tycker det är gott.
Blanda ner kycklingen, paprika, räkor, ärtor och ev musslor samt oliver i riset.
Låt det hela bli genomvarmt. Servera med ex vitlöksbröd.

Spaghetti med musslor, vitlök, persilja & vitt vin

• 2-3 burkar musslor i vatten
• en liten gul lök
• 4 vitlöksklyftor
• ½-1 knippe hackad färsk persilja
• 1 dl vitt vin eller torr Vermouth
• salt, peppar & chili flakes
• 1 burk pomodorini (valfritt)
• Spaghetti

Sätt på pastavattnet. Smält en stor klick smör i en stekpanna och stek den hackade löken, vitlök & hälften av den hackade persiljan. Låt puttra i några minuter. Häll i musselspadet men vänta med musslorna! Häll i vinet, salta, peppra och häll i en nypa med chili flakes. Häll även i burken med småtomater (pomodorini) om du vil ha det i. Låt puttra i 8-10 minuter på mellanvärme utan lock. Vätskan ska reduceras till hälften. Häll då i musslorna och låt allt bli varmt. Strö över resten av den hackade persiljan. Koka spaghettin enl anvisning på förpackningen och tima så att den blir klar samtidigt med musselsåsen. Blanda allt och ställ fram rykande hett på bordet. Bon appetit! Tack Wendy för detta fantastiska recept!!

Laxfilé med pesto, hackade nötter & frön

• Laxfiléer
• Pesto grön eller röd
• Hasselnötter/mandlar/pumpakärnor/pinjenötter/solrosfrön
• Quinoa eller råris

Sätt ugnen på 220 C. Sprid ut ett tunnt lager pesto i botten på en ugnsfast form. Lägg på laxen. Bred ut en klick pesto på varje bit, du bestämmer själv hur mycket, jag brukar ta ca en tesked per bit. Hacka de nötter och frön du vill ha. Jag hackar de större typ hasselnötter, mandlar och låter pumpakärnor och småförna vara som de är. In i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Håll koll så att inte nötblandningen bränns, lägg på folie om de börjar bli mörka. Ät med quinoa eller råris och såklart ska du ha en god sallad till!